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erythritol
एरिथ्रिटोल, एक भरने वाला स्वीटनर, चार कार्बन शुगर अल्कोहल है।1. कम मिठास: एरिथ्रिटोल सुक्रोज की तुलना में केवल 60% - 70% मीठा होता है।इसका स्वाद ठंडा है, शुद्ध स्वाद है और कोई स्वाद नहीं है।हाई-पावर स्वीटनर के खराब स्वाद को रोकने के लिए इसे हाई-पावर स्वीटनर के साथ जोड़ा जा सकता है।2. उच्च स्थिरता: यह एसिड और गर्मी के लिए बहुत स्थिर है, और इसमें उच्च एसिड और क्षार प्रतिरोध है।यह विघटित नहीं होगा और 200 ℃ से नीचे नहीं बदलेगा, न ही यह माइलर्ड प्रतिक्रिया के कारण रंग बदलेगा।3. विघटन की उच्च गर्मी: पानी में घुलने पर एरिथ्रिटोल का एंडोथर्मिक प्रभाव होता है।विघटन की गर्मी केवल 97.4kj/kg है, जो ग्लूकोज और सोर्बिटोल की तुलना में अधिक है।इसे खाने पर ठंडक का अहसास होता है।4. घुलनशीलता: 25 ℃ पर एरिथ्रिटोल की घुलनशीलता 37% (w / W) है।तापमान में वृद्धि के साथ, एरिथ्रिटोल की घुलनशीलता बढ़ जाती है और क्रिस्टलीकरण करना आसान हो जाता है।5. कम हाइग्रोस्कोपिसिटी: एरिथ्रिटोल को क्रिस्टलीकृत करना बहुत आसान है, लेकिन यह 90% आर्द्रता वाले वातावरण में नमी को अवशोषित नहीं करेगा।पाउडर उत्पादों को प्राप्त करने के लिए क्रश करना आसान है।इसका उपयोग भोजन की सतह पर हीड्रोस्कोपिक गिरावट से भोजन को रोकने के लिए किया जा सकता है।
