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ट्रेहलोस
ट्रेहलोस एक बहु-कार्यात्मक चीनी है।इसकी हल्की मिठास (45% सुक्रोज), कम कैरोजेनेसिटी, कम हाइग्रोस्कोपिसिटी, उच्च हिमांक-बिंदु अवसाद, उच्च कांच संक्रमण तापमान और प्रोटीन संरक्षण गुण सभी खाद्य प्रौद्योगिकीविदों के लिए अत्यधिक लाभ हैं।ट्रेहलोस पूरी तरह से कैलोरी युक्त है, इसका कोई रेचक प्रभाव नहीं है और अंतर्ग्रहण के बाद शरीर में ग्लूकोज में टूट जाता है।इसमें कम इंसुलिनेमिक प्रतिक्रिया के साथ मध्यम ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है।
ट्रेहलोस, अन्य शर्करा की तरह, पेय पदार्थों, चॉकलेट और चीनी कन्फेक्शनरी, बेकरी उत्पादों, जमे हुए खाद्य पदार्थ, नाश्ता अनाज और डेयरी उत्पादों सहित खाद्य उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला में प्रतिबंध के बिना उपयोग किया जा सकता है।
1. कम कैरोजेनेसिटी
ट्रेहलोस का विवो और इन विट्रो कैरोजेनिक सिस्टम दोनों के तहत पूरी तरह से परीक्षण किया गया है, इसलिए इसने कैरोजेनिक क्षमता को काफी कम कर दिया है।
2. हल्की मिठास
ट्रेहलोस सुक्रोज जितना मीठा केवल 45% है।इसमें एक साफ स्वाद प्रोफ़ाइल है
3. कम घुलनशीलता और उत्कृष्ट क्रिस्टलीय
ट्रेहलोस की जल-घुलनशीलता माल्टोज जितनी अधिक होती है जबकि क्रिस्टलीयता उत्कृष्ट होती है, इसलिए कम हीड्रोस्कोपिक कैंडी, कोटिंग, सॉफ्ट कन्फेक्शनरी आदि का उत्पादन करना आसान होता है।
4. उच्च ग्लास संक्रमण तापमान
ट्रेहलोज का ग्लास ट्रांजिशन तापमान 120 डिग्री सेल्सियस है, जो ट्रेहलोज को प्रोटीन प्रोटेक्टेंट के रूप में आदर्श बनाता है और स्प्रे-ड्राय फ्लेवर के लिए वाहक के रूप में आदर्श रूप से अनुकूल है।
